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包子总是死皮塌皮?发面很重要,有人说放碱,有人说放糖,都不对

www.wfradio.com.cn2020-02-13

许多人说意大利面是北方人的独特技能。面团在北方人的手中似乎是一个可爱的婴儿,可以揉捏、变平和变圆。然而,作为一个南方人,美食之王在掌握了面条制作技巧后,处理各种面食没有问题。以馒头为例。如果面团煮得不好,馒头总会有死皮和碎皮。馒头会有硬皮,不管馅料有多美味。其他朋友也告诉美食之王,他们蒸的馒头不仅有硬壳,有时还尝起来很酸,当失败的次数增加时,他们对做面食失去了信心。因此,美食之王今天来到这里谈论包子面条的问题,总结自己的经验。让我们看看。

面团搅拌中最重要的一点是面粉与水的比例。美食家使用的比例通常是2: 1。例如,500克中筋面粉与250克水混合。面粉和水的这种比例可以防止蒸过的面包皮太软、形成或变形。另外,现在是冬天,更推荐将面条和温水混合。馒头总是蜕皮?面条非常重要。有人说放碱是错误的,还有人说放糖是错误的。最重要的是将酵母溶解在温水中,直到完全溶解,然后倒入面粉中和面粉,从而加速面团的发酵。站在温暖的地方发酵至两倍大后,面团中会出现许多蜂窝状的小孔,这是发酵成功的表现。

取出发酵面团,再次揉搓以排出空气。揉成光滑柔软的面团后,搓成长条,分成小块。这样,用湿布盖住它,让它站一会儿。大约需要十分钟。用这种方法制作的馒头蓬松柔软,这样馒头的外皮就不会变硬。擀皮时,注意中间厚边薄,这样包子就不容易露出馅料和汁液。

馒头包好了,最好静止一会儿,进行二次发酵。馒头的表面会逐渐变圆变满,然后在锅里蒸。将清水倒入锅中,直接生火和蒸汽。将水再蒸15分钟左右,火就会熄灭。但是不要在火关了之后马上脱下盖子,这样馒头会很容易塌陷,因为蒸笼内外的温差太大,冬天的室内温度特别冷。热馒头会立即脱下盖子,与冷空气相遇,冷空气会因热而膨胀,因冷而收缩。这些小圆面包会立刻收缩和塌陷。最好先关火,再炖五分钟,然后再打开盖子。

因此,如果你想馒头不掉死皮,在面团制作中放糖和碱并不重要。重要的是用温水溶解酵母,然后倒入面粉中和面粉。发酵成功后,面团必须充分揉捏和通风。别忘了包馒头后的二次发酵。蒸完馒头,关火,再炖五分钟,不要打开盖子。记住这些要点,馒头会很难剥下来。让我们试一试,祝你成功。

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