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川菜酸菜鱼的做法步骤

www.wfradio.com.cn2020-03-13
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川菜酸菜鱼的做法步骤

四川腌鱼程序

食品细节

一条鲢鱼

两包腌鱼

五片老姜

一片葱

一片蛋清

适量胡椒粉

少量胡椒粉

1-2片干胡椒粉

片青椒

川菜酸菜鱼的做法步骤

腌鱼程序

反复清洗腌鱼,切鱼头和鱼骨,挤出水备用。将鱼头和鱼骨分别混合,加入盐,用姜、葱和胡椒腌制。分别加入鱼片,反复轻轻冲洗几次,沥干更多的油,加入花椒籽,翻炒几段干辣椒,直到香味扑鼻,翻炒酸菜,直到水蒸气变干,并嗅出味道。再次将姜和葱放入油锅中,将腌鱼头和鱼骨煎熟,加入开水和酸菜一起煮,并加入少许盐。加入蛋清、盐、淀粉和胡椒味

鱼片,等待

鱼汤变白,试试咸淡,调味,如果可能的话,先把鱼头和鱼骨放出去

这是打开火,等待水翻转,立即打开最小火,加入鱼片

打开中火,等待汤打开, 立即将鱼排汤倒出来

准备两个红辣椒,放火烧香,然后将油倒在鱼排汤上(图片来源:视觉中国)

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